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OPERATEUR HACHAGE à France

  • Full Time
  • France

Site ANETI INTERNATIONAL

Description de poste

Assurer en autonomie, la gestion des matières premières carnées, le hachage, l’assaisonnement le mélange des viandes afin d’alimenter les ligne d’embossage en respectant les enjeux de productivité, hygiène, environnement, qualité et sécurité.

HACHAGE :

  • Responsabilité de l’opérateur sur le contrôle des PRPO aux étapes suivantes PRÉPARATION ET PESÉE DES ASSAISONNEMENTS et HACHAGE ET MELANGE (ordonnancement des allergènes)
  • Etre responsable de la bonne organisation de sa ligne et en assurer l’animation.
  • Appliquer les consignes orales et/ou écrites.
  • Etre garant de la traçabilité des viandes, des épices et des mêlées.
  • Montage du hachoir et mélangeur et vérification du bon fonctionnement.
  • Pesée des viandes et des épices en suivant les consignes du logiciel synaps.
  • S’assurer de la conformité des produits fabriqués.
  • S’assurer de la propreté et du rangement de sa ligne pendant toute la durée de son poste.
  • Effectuer le nettoyage de la ligne en fin de journée.
  • Hacher la viande pour la préparation de la mêlée.
  • Surveiller le bon déroulement des opérations de mélange de la mêlée.
  • Respecter le programme de fabrication de la semaine et les recettes produit associées.
  • Remplir les documents de traçabilité associés.
  • Valider la qualité de la viande (température et visuel) et du mélange.

DECONGELATION :

  • Décongeler et guillotiner les viandes et les gras selon la procédure Décongélation.
  • Compléter l’enregistrement associé
  • Veiller à conserver la traçabilité pour tous les bacs de viande en décongélation et guillotinés.
  • Protéger les viandes en décongélation par un film de protection

Profil recherché

BTP CUISINE/BOUCHERIE

Vous êtes capable de :

  • Appliquer rigoureusement les recettes et compléter rigoureusement le système de traçabilité informatisé ERP ainsi que les documents associés.
  • Respecter le FEFO (First Expired First Out).
  • En cas d’absence de date de péremption, respecter le FIFO (First In First Out).
  • Suivre la traçabilité à chaque changement de minerais, de livraison, de fournisseurs ou de recette.
  • Respecter la recette (quantité de chaque minerai) pour un fournisseur donné.
  • Respecter de la qualité du mélange (liaison de la mêlée).
  • Respecter les procédures en place concernant les allergènes (utilisation de matériel spécifique, ordonnancement des fabrications,….

Pour postuler à cette offre d’emploi veuillez visiter aneti-international.tn.

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